鲜牛奶（巴氏杀菌乳）和开启后的UHT牛奶很容易变质，因此在饮用时应引起消费者特别注意。 　　

    鲜牛奶在存放过程中，如果达不到贮存要求或常温下长时间放置，鲜牛奶中的细菌微生物便迅速繁殖，使酸度升高而引起鲜牛奶变质。可通过以下方法来识别：鲜牛奶变质初期呈稀粥状，较浓厚粘稠，随着酸度的增高出现絮状凝块，乳清分离，无奶香味，味道酸臭，有时出现胀袋、胀包、胀瓶等现象。鲜牛奶变质后千万不能再饮用。

     鲜牛奶最好不要直接在包装中饮，应倒出再喝，以免误喝变质奶。鲜牛奶存放时间长了应煮开5分钟后饮用。若一旦误饮变质牛奶应立刻吃治腹泻药物，以免引起胃肠炎。