卫政法综便函[2005]35号

中国乳制品工业协会：

    你协会“关于对《鲜乳卫生标准》质疑的函”（中乳协[2005]04号）文收悉。现答复如下：

    一、《鲜乳卫生标准》（GB19301-2003）的适用范围是指从正常饲养的健康乳牛（羊）挤取的，供乳与乳制品加工使用的乳汁，即指生鲜乳，英文名称应为“raw milk”。

    二、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌是引发食源性疾病的主要致病菌。乳汁富含营养物质，一旦被致病菌污染，则致病菌很容易生长繁殖，甚至产生毒素。因此，为了充分保证乳与乳制品加工过程消毒灭菌工艺的有效性，更为有效地保障消费者健康，有必要在本标准中制定致病菌指标。 

特此函复                                                         二00五年三月三十一日 

抄送：卫生部卫生监督中心、全国食品卫生标准委员会。